Як ти прийшов у бізнес?

У дитинстві я говорив батькам, що буду підприємцем. Коли закінчив школу, я вступив у військовий університет, вчив іноземні мови. Потім працював у Федеральній податковій службі, займався міжнародним співробітництвом та обміном інформацією. Тільки з 2018 року я пішов з держслужби.

Навіть коли я навчався у військовому і працював у ФНС, я хотів втілювати ідеї і займатися своєю справою. Я робив спроби: запускав маленькі проекти у перерві між навчанням і роботою. Півтора роки тому, в березні 2017 року, я чітко зрозумів вже не розумом, а усвідомив тотально на рівні тіла, що те, чим я займався, не розкриває мій потенціал — пора рухатися далі. Один відрізок закінчився, і ось починається інший.


«Звичайно, страшно почати свій бізнес, але є й інший страх — що буде, якщо ти цього не зробиш»

Я йшов з держслужби і розумів, що мені до тремтіння в тілі важливо реалізуватися в іншій сфері. Багато хто вважав, що це нерозумний крок, тому що на роботі мені було куди розвиватися. Але я не міг себе обманювати і змінив дорогу.

Ми не цінуємо сильні риси, які в нас вже є, тому часто себе гвалтуючи, намагаємося розвивати те, що у нас не закладено. Так птах порівнює себе з рибою і думає, що з нею щось не те — а їй просто літати треба, а не плавати.

Я вирішив все змінити і прожити ще одне життя. Пожити в експерименті, на інтуїції, а не на розумі, який оцінює тільки «престижно чи ні».

«Я вирішив спробувати все поміняти і прожити ще одне життя»

Зараз я не беру на себе функції, які мені не подобаються, щоб не займатися самокатуванням. Я навіть тимчасово не буду заміняти працівника, якщо зрозуміло, що на його завдання нам потрібна людина. Я транслирую своє бачення чотирьом людям з верхнього кола, а вони вирішують, що потрібно робити.

Розкажи, чим ти зараз займаєшся?

Я займаюся розвитком бренду «42» — мережі кав’ярень з корисними десертами та їжею. Бренд «42» входить в компанію «Фуд Революшн» — це виробник корисних хлібців, чіпсів, шоколаду та кондитерських виробів. Компанія складається з виробництва і точок реалізації кав’ярень. Кав’ярня «42» — це одна з точок реалізації.

Ми називаємося «42», тому що 42 — це максимальна температура, при якій готується майже вся наша продукція, щоб всі інгредієнти зберігали корисні властивості.

В цьому році хочемо відкрити 5 точок у Москві. Плануємо розвиватися, в тому числі, по франшизі.

Зараз ми знаходимося в твоїй кав’ярні «42» на Патріарших ставках. Через які етапи ти пройшов, перш ніж опинився тут?

Чотири роки тому мій товариш запропонував потримати пост. Я подумав: прикольно, якийсь час буду їсти тільки пісне меню. Через два тижні посту я вийшов на обід і зрозумів, що хочу з’їсти гамбургер і з’їв. Як зараз пам’ятаю, після повернувся на робоче місце і вже не міг концентруватися, мене дуже сильно розмазало. Стан змінилося, вся енергія йшла на підтримання бадьорості, щоб не заснути. Ефект був, як від отруєння, і я вирішив, що якийсь час не буду їсти м’ясо.

Чим більше я спрощував свій раціон, тим менше знаходив місць, в яких можу поїсти. Особливо після практики чорного ретрита в Карелії: сім днів я перебував в абсолютній темряві і безмовності, а ще нічого не їв — після цього я не хотів засовувати в себе складну і приготовлену їжу. Навіть зварена гречка була для мене масою, в якій немає ніякого життя. Інша справа яблуко — в ньому ти відчуваєш життя.

У закладах стало зовсім туго з їжею для мене. Якщо ми зустрічалися компанією з друзями, то я вже нічого не їв, або замовляв салат або фреш. Це було не дуже зручно. У мене не було мети відмовлятися від м’яса і тим більше ставати вегетаріанцем: я навіть не помітив, як перестав їсти м’ясо. Це був експеримент: я спостерігав відчуття після різних продуктів. Я ще навіть не думав, що моя діяльність буде пов’язана з ресторанної сферою.

Потім моєму братові запропонували відкрити в Москві Ra Family — ресторан живої кухні (зі свіжими продуктами, без термічної обробки). Я почав йому допомагати. Але через якийсь час я зрозумів, що жива кухня — це екзотика для більшості людей. Вони ставляться до цього, як до приналежності до якогось релігійного руху.

А як ви ставитеся до здорового харчування?

Ми в кав’ярні «42» вважаємо, що корисне харчування — це логічний крок людства до більш здорового існування. І наша місія в тому, щоб зробити корисну їжу доступною і змінити уявлення, ніби це не для всіх.

Щоб ходити в «42», не обов’язково дотримуватися тільки здорового харчування. Ти можеш з’їсти сніданок омлет, на обід бургер або суші, а на вечерю зайти в «42». Ось це місія: щоб за корисною їжею не потрібно було їхати в спеціальні місця, а щоб це було доступно, близько, швидко.

Щоб здорове харчування стало зрозумілим, ми повинні зробити так, щоб воно стало доступним. Люди найчастіше вибирають хот-доги з незрозумілою сосискою тільки тому, що це біля метро. За чимось корисним треба ще йти, а потім ще й готувати. А якщо це буде так само доступний, як будь-фастфуд, то набагато більше людей будуть робити вибір у бік корисного, екологічного харчування.


Ми дивилися на те, як зробити мережу закладів з корисною їжею. Наш формат — Grab and go, бери і йди, тому вся їжа відразу упакована. Вона проводиться в одному цеху і далі розвозиться в точки продажу

У чому відмінності «42» від інших кафе здорового харчування?

«42» — це здорова їжа і напої для більшості москвичів. Вони думають, що корисна їжа повинна бути прісною і несмачною в порівнянні із звичними стравами. Але це не так — ми пропонуємо корисну і смачну їжу.

Яку каву вибрати в кав’ярню

Ми зробили перший заклад у форматі кав’ярні, тому що кава вже зрозумілий і звичний для людей. Просто відкрити заклад здорового харчування — це крок у невідомість. Тому потрібен був продукт, який вже зрозумілий людям. Ми вибрали кави. Колись люди не були готові платити 300 ₽ за чашку кави, а зараз до цього вже спокійно ставляться і розуміють, що таке спешиалти кави.

Ми кав’ярня, в якій вся їжа корисна. Ми не пропагуємо сироїдіння — ми робимо здорове харчування доступною опцією: людина купує каву і тут же бачить десерт без цукру, борошна, яєць, консервантів і барвників.

Ви плануєте знизити ціни на страви?

У нас і так досить низькі ціни, якщо враховувати вартість інгредієнтів, які ми використовуємо. Тим більше, якщо порівняти з іншими закладами на Патриках. Бургер коштує 360 ₽, роли з авокадо — 340 ₽, а салат капрезе — 380 ₽.

Коли всі подається свіжим, собівартість набагато вища і витрат більше. У нас все чесно: якщо якийсь інгредієнт перележав чи не поспів, ти це розумієш з першого укусу. Якщо у продукту минув термін придатності, ми списуємо його. Але ми не можемо працювати в мінус. Зараз ми на етапі оптимізації процесів виробництва і витрат, але у нас і так чесні ціни.

Як про вас дізнаються клієнти?

Перед нами стоїть завдання — просто і зрозуміло подати новий і незвичний продукт. Як зробити так, щоб люди не шарахалися, а заходили і пробували. У світі корисного харчування нас вже багато знають. Але 42 — це місце для всіх, і воно повинно бути зрозуміло всім. Ми хочемо, щоб його сприймали не як «веганську» або «сыроедческое» — а щоб розуміли, які продукти ми використовуємо і чому.

Кава — це та комунікація, той місток у світ корисного харчування, на який ми зробили ставку. Ми запросили Настю Годунову бути нашим шеф-бариста, тому що вона знає толк в хорошому смачну каву — і люди це знають. І для московської кавовій тусовки це означало, що з’явилася нова точка з хорошим кави. Вони дізнавалися про нас через соцмережі, рекомендували друзям. Ми хочемо, щоб люди, які розбираються в каву, сприймали «42» як хорошу кав’ярню.

Разом з кавою відвідувачі пробували десерти і їжу. І це був вау-ефект. Так пройшла перша хвиля. Потім The Village і «Афіша» написали, що на Патріарших відкрилося нове місце.

Які найпопулярніші продукти?

Як і у багатьох кав’ярнях, це великий капучіно. З десертів наш хіт — арахісовий батончик, який люди називають снікерсом, тому що він схожий за смаком, але склад у нього зовсім інший. Він складається з арахісу, солоду, сиропу топінамбура і шоколаду власного виробництва без цукру, консервантів і молочних продуктів. Найчастіше гості рекомендують друзям його.


Хіт продажів — арахісовий батончик або «Снікерс»

З їжі популярні роли, в яких немає ні рису, ні риби, салат «Капрезе» з сиром з ферментованого кешью, чізбургер з сиром з кешью і булочкою з мигдальної муки. Це закінчується першим. Якось мій знайомий вперше спробував бургер і взяв з собою ще три, щоб пригостити друзів.

А хто ваш споживач?

Наш споживач — це кожен, у кого є рот і зуби, хто їсть і замислюється хоч трохи про те, що він їсть, як це впливає на його організм. Зараз наші споживачі — люди із середнім заробітком і вище. Вони розуміють, щоб не вирішувати проблеми зі здоров’ям згодом, краще виконувати зрозумілі нескладні дії зараз: правильно харчуватися, пити воду, займатися фізичними вправами і висипатися.

До нас приходять люди, які багато подорожують. Вони знають, що таке здорове харчування, тому що в США, Іспанії, Німеччини, Великобританії, Ізраїлі, Польщі здорове харчування краще розвинене. Люди бачили, що таке є, і це може бути смачно і цікаво.

Як ви розповідаєте гостям про свої переваги перед іншими місцями?

Ми точно не говоримо, що ми краще кого-то. Ми просто пояснюємо, з чого складається наша їжа і чому. Я пам’ятаю випадок з чоловіком за п’ятдесят, який зайшов випити кави і був налаштований дуже скептично. Він сказав, що смачний бургер повинен обов’язково складатися з хліба і м’яса. А потім він спробував наш бургер без м’яса, хліба, майонезу та кетчупу, і у нього був шок. Він сказав, що це дуже смачно! Так у людей ламаються стереотипи.


Веганські бургер без хліба

Таких випадків було багато, коли люди пробували наші салати та десерти і щиро дивувалися. Найприємніше бачити обличчя людини, який пробує нашу їжу вперше.

«Найприємніше бачити обличчя людини, який пробує нашу їжу вперше і щиро дивується»

З якими труднощами ви стикалися за три місяці роботи «42»?

Постійно щось відбувається. Це можна назвати проблемою або труднощами, але по суті це процес вдосконалення. Нам зараз уже не здається класним те, що здавалося таким початку. Тоді стояло завдання створити продукт, який дійде до людей, і вони могли б спробувати, що це таке.

Потім настає етап, коли необхідно оптимізувати систему, щоб все працювало безперебійно і регламентована, а люди знали всі правила гри. На першому етапі було більше творчості, а на другому — якості і стабільності. Це не труднощі, але треба розуміти, де ви зараз знаходитесь, що зараз потрібно.

Одна справа відкрити один заклад, а інше — мережу. І це завдання керівника — відчувати, що зараз необхідно, знаходити і залучати правильних людей, які з цим завданням можуть справитися. Чим швидше проходять ці етапи — розставання з одними, найм інших — тим швидше і з меншою суєтою все вибудовується.

Як ти вибираєш собі людей в команду?

Найчастіше хтось когось рекомендує. Буває, що за дивним збігом обставин людина потрапляє до нас на зустріч. На інтуїтивному рівні намагаємося знаходити людей, яким можна довіряти.

Нам потрібні люди, які краще за нас можуть зробити те, що потрібно зараз. Для них ці процеси повинні бути максимально зрозумілими: або робили вже, або знають напевно, як це зробити. Взагалі команда — це найголовніше.


«Ми шукаємо людей, які краще за нас можуть зробити те, що потрібно зараз»

Ми розлучаємося з людьми, які не поділяють наші цінності, бачення і розуміння того, що зараз важливо. Якщо людина не розуміє керівника, то розставання на благо: навіщо мучити один одного?

Життя завжди підказує. Якщо йде важливий людина, і ви не знаєте, що робити, то настає момент перебудувати процеси і подивитися на все під іншим кутом. Можливо, роль цієї людини завищена, і перестановка позицій дасть нове бачення. А якщо ні — то це теж важливий досвід, який допоможе в майбутньому.

Яка сума потрібна, щоб відкрити кав’ярню?

Немає такої цифри, яку читаєш в журналі і відкриваєш кав’ярню. Все залежить від формату, дизайну, обладнання. У нас це немаленька цифра.

Ми з співзасновниками «Фуд Революшн» залучали гроші — брали позики, тому що це недешеве підприємство, пов’язане з великими ризиками.

Коли є сильна ідея, з’являються люди, які готові запропонувати і гроші, і експертизу, і партнерство. Якщо ти відкритий і рухаєшся в певному напрямку, все прийде. Все вибудовується через людей і обставини. Найголовніше — бути відкритим і приймати те, що життя дає, що б вона не давала.

Є думка, що для відкриття бізнесу спершу потрібно пройти тренінг або бізнес-курс, а далі йти через кола пекла інстанцій. І взагалі бізнес в Росії — це складно і боляче. Що ви про це думаєте?

Я нічого з цього приводу не думаю — я йду через досвід. Напевно, мені пощастило з тим, що з самого початку у нас є команда. Бізнес-курси — це корисно, але не для того, щоб почати. Можливо, це дасть корисні думки, навички і оточення людей. Це точно не можна назвати супер-необхідне, але людина повинна розвиватися.

Найголовніше — це відчувати, що ти хочеш робити. Якщо є якась ідея, йти до неї.

До дуже складних іспитів в університеті ми з кращим другом готувалися так: в ніч перед іспитом сідали, брали літературу і намагалися зрозуміти, в чому суть цього предмета, основна ідея, яка вміщується в одне речення. Адже нічого просто так не придумувалося. Ми шукали конкретну ідею, і навколо неї вибудовували розуміння базових речей. За ніч ми не встигали все вивчити, але встигали зрозуміти найголовніше.

«Краще всього починати робити те, що не робити ти не можеш»

Так само і в бізнесі: сам процес починається з ідеї, з центральної речі, яка запалює тебе. Далі ти починаєш втілювати це бачення основного. Краще всього починати робити те, що не робити ти не можеш. Вплутатися в бій і розбиратися по ходу.

⌘⌘⌘

Якщо хочете розповісти історію свого бізнесу, пишіть: [email protected]

Твітнуть
Поділитися
Поділитися
Відправити
Запинить

Опубліковано 18 жовтня 2018