Щурячі мамонти

Ми побудували гарну, затишну кав’ярню, тільки відкрилися. Вона як пряниковий будиночок: різнобарвний, чистенький, красивий, апетитний. Знаєш, як це буває, коли тобі приходить новий айфон і ти знімаєш з нього плівочку? Ось тут те ж саме.

І ось вечір, ми з напарниками сидимо на веранді і відзначаємо. У кав’ярні залишили світло, а самі сидимо в темряві — дивимося на цей чарівний будиночок і ділимося враженнями, як здорово, що ми відкрили кав’ярню. І тут бачимо, як на середину нашої кав’ярні навіть не вибігає, а виходить величезна сіра щур розміром з мамонта. Виходить, оглядається, типу така: «Ну, що тут новенького? Що є пожерти?». Ну прям така явно господиня на цій території — не ми, а вона. Такий абориген, який не збирається здавати свою землю. Ми назвали її Інокентій. А за нею виходить ще одна поменше, така шустренькая — ми назвали її Джо.

У моїх хлопців прокидається мисливський інстинкт. Один з них вистачає биту і починає полювати за Джо і Інокентієм. Безладно б’є по щура, щур відвертається, а на свежепокрашенном підлозі залишаються відколи. І тепер ці відколи нагадують нам про Інокентія і Джо.

Інокентія і Джо вже немає з нами. Ми покликали дератизаторов — вони впоралися з цим ефективніше, ніж мої хлопці. Але тоді ми стрессанули звичайно. Величезні вуличні сірі крысятины!

Бариста в сльозах

Коли ми тільки відкрили кав’ярню, у нас творився лютий хаос. Незрозуміло, де що лежить в робочій зоні. Ми не встигаємо обслуговувати гостей, то гостей навпаки немає і ми панікуємо, що у нас немає трафіку. Поставки затримуються, немає стаканчиків, елементарно немає ножиць, де взяти ручку?! Все не передбачиш.

Нам здавалося, що таке буде один-два дні, а потім звикнемо. Але це тривало тиждень, потім другу, потім довелося переколбасить повністю барну стійку. І знову, і знову, і все більше напруги.

І ось одного разу мій фінансовий директор вранці заходить в кав’ярню і бачить таку картину: сидить бариста на підлозі серед битого посуду і плаче. Він просто розлютився, перебив посуд, сидів серед осколків і ридав. Кав’ярня відкрита, час заходити гостям, а фінансовий директор, який звик мати справу в основному з экселем, просто не знає, що робити в такій ситуації.

Чим закінчилося? Бариста звільнився і знайшов менш нервову роботу.

Дуже дешевий ремонт

Ремонт ми робили дуже швидко і дуже дешево. Впоралися менше ніж за два тижні і всього за 200 тисяч рублів. Але швидко, добре і дешево не буває, тому як тільки почалися холоди, ми зрозуміли, що у нас є проблема.

На всій майданчику, де ми працюємо, наша кав’ярня — найбільше приміщення, і це повинно було стати нашою головною фішкою на осінь. Всі інші точки, де ти можеш купити каву, чай або їжу — дуже крихітні, напевно, метрів за 10. І там поміщається тільки один гість стоячи, а є він повинен на вулиці. А у нас велике тепле приміщення, і за це велике тепле приміщення ми платимо багато оренди.

Одна проблема: наше приміщення виявилося більшим, але зовсім не теплим, тому що під час ремонту ми просто обрізали труби опалення. Ми про це дізналися, коли місцевий сантехнік спробував пустити гарячу воду по трубах батарей. І так два тижні ми залишилися величезній, пустинній, холодної кав’ярнею, куди люди заходили, намагалися роздягнутися, розуміли, що холодно, і йшли.

А бариста кутався в пледик і працював в шапочці.

Баріста, який варить однією лівою

Ми довго-довго шукали стажиста, знайшли. І ось зміна — шеф-бариста Микита і стажист. Микита вчить стажиста варити каву. Стажист варить дуже погано, його не можна залишати одного. Але навчання відбувається, все йде своєю чергою.

Тут в кав’ярню заглядає гість, наш постійний клієнт. А у нього новий ножик. Показує Микиті — він бере його подивитися, зронив і вирішує зловити на льоту. Вдалося. Зловив.

Кровища на підлогу-кав’ярні, замотуємо руку марлею і чекаємо швидку. Марля швидко просочується кров’ю. І тут Микита згадує, що він не зробив замовлення на стаканчики і кришечки. І поки швидка їде, сидить і лівою рукою набирає це замовлення в ноутбуці. Кровища розповзається по столу і він такий: «Не-не, я нормально».


Швидка приїхала, забрала Микиту, а в кав’ярні залишається стажист, який толком не вміє варити. Ну а що робити. А потім всі наступні дні Микита варив однією лівою — такий крутий.

Даремні флаєри

З постачаннями біда: ніколи не знаєш, коли постачальник підведе тебе. Кур’єр може затриматися або шеф-бариста може не встигнути оформити замовлення до трьох годин дня, і тоді з замовленням тобі відмовить підрядник, а ти залишишся без випічки або ланчів.

Коли ми тільки почали працювати, таких факапов було дуже багато. Мій шеф-бариста відповідає за поставки, а я за промо-бригади — хлопців, які роздають флаєри і заманюють людей в кав’ярню. Щоб відправити промо-бригаду, потрібно зробити багато всього: знайти фотографа, який зробить класні фотки, переконатися, що фотки гарні, знайти дизайнера. Чотири з п’яти тебе підведуть, п’ятий-сяк візьметься робити макет, зробить все неправильно, переплутає адресу, доведеться знову і знову переправляти, просити виправити. Все це може затягнутися просто на тижні.

Потім ти йдеш на YouDo, шукаєш там промиков, чотири з п’яти тебе підведуть. Друкарня — окрема розмова, з нею теж потрібно домовитися і заїхати за листівками.

Нарешті ти все-таки знаходиш промика, і ось трапляється важливе. Всі ці люди зробили все вчасно, скоординировались: до тебе приходить промик, листівки готові — «В кав’ярні „Заварили“ капучіно плюс круасан 200 рублів».

Я дуже радію: промик бере листівки, і ми разом йдемо їх роздавати. Через якийсь час я заходжу в кав’ярню і бачу натовп незадоволених гостей. Дуже просто: у мене все склалося на цей раз, а у шеф-бариста — ні, і круасани не приїхали. Всі ті гроші, які ми витратили на промо-вилазку, спрацювали проти нас. Гості, які прийшли з флаєрами про круасан, побачили, що ніяких круасанів в кав’ярні немає, так що вони були просто незадоволені. Два тижні роботи, багато грошей, результат — незадоволені гості.

Але і це ще не все. На наступний день ми зрозуміли, що саме з круасанами все так нестабільно, я замовила промиков на інші флаєри. Флаєри були про ланчі. І знаєш що? Саме в цей день ланчі до нас не приїхали. Мені довелося розгорнути промика і сказати: «Один, явно не доля».

Дизайнер-маніяк

Знайти хорошого підрядника дуже складно. Наприклад, у тебе на майданчику планується якась тусовка. Ти розумієш, що якщо відправити промика з листівками в цю тусовку, і він розповість про твою кав’ярню поблизу, то, напевно, заробиш в 2 рази більше, ніж зазвичай. Тому заздалегідь шукаєш дизайнера і фотографа. Забираєш фотографії, погоджуєш з дизайнером макет, віддаєш його в друкарню. І кожен з цих підрядників може підвести. Фотограф — не прийти вчасно і не сфотографувати, дизайнер — прірва і не відповідати на дзвінки, друкарня — затримати замовлення. Якщо що-небудь з цього станеться, ти не встигнеш до того самого дня. А листівки потрібні сьогодні, а не завтра, саме сьогодні.

Мало які підрядники це розуміють. Вони пропадають, затримують роботу, перестають відповідати на дзвінки. Більш-менш надійні підрядники дуже цінні. Їх радять друзям і передають з рук у руки. Так сталося і в мене. Моя колега-підприємниця, у якої своя кальянна, запитала, чи є у мене хто-небудь надійний. І я їй порадила дизайнера, який мене майже не кидав. Сказала: напиши йому. На наступний день вона показала мені повідомлення, яке він відправив їй.

⌘⌘⌘

Якщо з вашим бізнесом відбувалася якась дичина і ви готові про це розповісти, пишіть [email protected]

Твітнуть
Поділитися
Поділитися
Відправити
Запинить

Опубліковано 31 жовтня 2018