«Пекарня Ельчаниновых»
Московська область, місто Протвино
Бюджет на відкриття: 500 000 ₽
Бізнес існує 6 років
Виручка в місяць: 500 000 ₽
Прибуток на місяць: складно сказати
Наймані працівники: 6, Алла з чоловіком допомагають

1. Порахуйте, чи вистачить вам грошей

Термін: 1-3 дні
Бюджет: 0 ₽

Вирішіть, скільки ви готові витратити на старт бізнесу. Щоб відкрити пекарню у провінції, вистачить 300-500 000 ₽. Якщо відкриваєтеся в Москві, доведеться витратити в три рази більше, тому що зарплати вище і оренда дорожче. Щоб все підрахувати, складіть бюджет.

Бюджет — це список всіх майбутніх витрат. За основу візьміть список Алли, але обов’язково зробіть поправки. Наприклад, у вас може бути вище ставка оренди або більше найменувань — а значить, збільшаться витрати на декларації. Можливо, вам доведеться заплатити за те, що Алла отримала безкоштовно: вона сама розробила брендинг і веде соцмережі, а офіс розмістила у себе вдома. Чим точніше ви розпишіть всі витрати, тим більше шансів, що потім ви не вилізете з бюджету.

2. Знайдіть канали продажів

Термін: 1 день — кілька місяців
Бюджет: 0 ₽

Бізнес починається в той момент, коли ви знайшли, де будете продавати свою випічку. Якщо ви підете не з того кінця і спочатку організуєте виробництво, залишитеся сидіти на коробках нікому не потрібних булок. Щоб такого не сталося, почніть з пошуку покупців.

Алла спекла три види галетів будинку і домовилася про зустріч з фермерським кооперативом LavkaLavka. І це спрацювало: кооператив погодився продавати її випічку. На оформлення документів пішло кілька місяців — за цей час вона встигла організувати виробництво. Так Алла знайшла перший канал збуту задовго до того, як у неї з’явилася пекарня.

Шукайте крамниці, ринки, інтернет-магазини. Чим більше покупець, тим краще: буде простіше логістика і більше обертів. Але з крупняками є і проблема: вони рідко йдуть на переговори з маленькими бізнесами. Готуйтеся, що до великих мереж, наприклад, «Пятерочки» або Перехрестя, будете телефонувати місяцями. Зате якщо відповідь ви зірвете куш.

Договір з великою мережею — це не завжди вигідно, часто вони намагаються продавити партнерів в ціні. Якщо таке станеться, вам доведеться або працювати на дешевих інгредієнтах, або скорочувати свою націнку. До того як підписувати договір, розрахуйте собівартість випічки і вирішите, нижче якої ціни не готові опускатися. Це допоможе вам уникнути невигідного співробітництва.

Необов’язково продавати випічку під своїм брендом — ви можете працювати під брендом великої мережі. Наприклад, торти «Ашан» не пече сам Ашан, а його партнери. Якщо станете одним з таких партнерів, отримаєте постійні замовлення на великі партії.

Першим ділом починайте шукати канали продажів, а потім вже створюйте пекарню. Не хвилюйтеся: переговори з великою мережею можуть тривати кілька місяців — за цей час ви встигнете орендувати пекарню, найняти персонал, підготувати документи та розробити бренд.

3. Орендуйте пекарню

Термін: кілька місяців
Бюджет: 26 000 ₽ в місяць

Відкривати свій пекарний цех з нуля дуже затратно: тільки б/у піч коштує від 150 000 ₽. Алла взяла пекарню та обладнання в оренду — це коштувало 26 000 ₽ в місяць за 130 м2. Комунальні платежі входили у вартість, з інспекціями та міськими службами розбирався власник. Так Алла змогла швидко почати роботу.

Перші півроку весь бізнес працював у цьому цеху: так виходило здорово заощаджувати на оренді і обладнанні. Коли обороти збільшилися, і прибуток зросла, Алла купила б/у піч за 150 000 ₽ і поставила її в орендоване приміщення. Це дозволило випікати більше продукції без додаткових витрат на оренду.

4. Найміть персонал

Термін: від тижня
Бюджет: 201 000 ₽ в місяць

Для старту вам знадобиться команда. У Алли працюють чотири пекаря (по два на зміну), пакувальник, прибиральниця, бухгалтер на аутсорсе, а ще — завідувач виробництвом. Завідувач контролює роботу пекарного цеху: навчає пекарів, закуповує сировину, контролює процес виробництва та якість продукції. У команді 8 осіб.

У регіонах співробітників можна шукати на Авіто, за оголошенням на вулицях і по рекомендації. Для Алли найефективнішим способом виявилися оголошення. На пошук персоналу пішла тиждень.

Коли ви знайшли співробітників, не розслабляйтеся. Пекарі втомлюються від роботи за 1,5-2 роки, доводиться шукати і навчати нових. Переконати співробітника залишитися складно, тому не турбуйтеся, а шукайте нового.

Пакувальник: 20-30 000 ₽ в місяць
Пекар: 20-30 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе: від 20 000 ₽
Транспортна компанія, яка їздить раз в тиждень в Москву: 25 000 ₽
Завідувач виробництвом: 30 000 ₽
Прибиральниця: 6 000 ₽

5. Оформіть документи

Термін: 3 дні
Бюджет: 35 000 ₽ за одне найменування товару

Щоб займатися випічкою, вам знадобляться технічні умови (ТУ), декларація відповідності на кожне найменування товару і штрих-коди.

Найменування товару — це вид продукту: наприклад, булка, галета або печиво. Документи для одного найменування коштують 35 000 ₽. Якщо торгуєте печивом і булочками, ви заплатите 70 000 ₽, а якщо п’ятьма видами печива — 35 000 ₽.

Технічні умови (ТУ) — це роздруківка на 20-30 аркушів, її роблять один раз для всіх продуктів компанії. У ній детально описана технологія виготовлення і сам продукт: як виглядає, в якій коробці продається. Без цього документа ви не можете продавати випічку навіть у власній пекарні.

Декларація відповідності — це сертифікат, який видається на основі ТУ для кожного продукту. Без цього документа можна обійтися, якщо у вас свій магазин. Для роботи з іншими магазинами або мережами цей документ потрібен: без нього продукт не візьмуть на полицю.

Штрих-коди — це наклейки із закодованою інформацією. Вони потрібні, щоб додати вашу продукцію в базу даних торговельної мережі і потім швидко пробивати її на касі. Штрих-коди продаються пакетами від 10 штук в інтернеті — не важливо на якому сайті ви їх купите.

6. Займіться брендингом

Термін: від 14 днів, якщо замовляти у дизайнера
Бюджет: 100 000 ₽ з урахуванням друку етикеток

Коли почнете продавати, вам знадобиться брендбук: логотип, колір або група квітів і шрифт. Без цього ви не зможете зробити дизайн етикетки, власний сайт, впізнавану сторінку в соцмережах або рекламний банер. Замовте фирстиль у студії дизайну або у фрілансера, якщо хочете заощадити.

Стаття: «Як створити бренд»

7. Розкажіть про себе в інтернеті

Строки: 1 день
Бюджет: від 30 000 ₽ + рекламний бюджет

Алла зареєструвала сторінку в Фейсбуці і створила сайт за допомогою конструктора сайтів. На сайті зберігається актуальний список товарів з описом, фотографіями та складом — це зручно, якщо потрібно показати менеджеру магазину або дистриб’ютору весь асортимент. А в фейсбуці Алла спілкується з роздрібними покупцями, повідомляє їм про нові продукти та точках продажу.

Стаття: «Як запустити інтернет-магазин самостійно»

8. Почніть співпраця з дистриб’юторами

Термін: 1 день — кілька місяців
Бюджет: 0 руб.

Дистриб’ютор — це людина, яка займеться збутом вашої продукції. Він буде шукати супермаркети та інтернет-магазини, продавати ваш товар, оформляти документи, але за це візьме з вас відсоток. Те, що раніше ви робили самі, можете доручити йому.

Зв’язуватися з дистрибутором можна тільки тоді, коли ви налагодили виробництво. Ви точно знаєте, яка собівартість товару, почім ви можете його продавати, скільки можете спекти, а скільки не можете. Якщо поквапитеся, дистриб’ютор знайде покупця і підпише контракт, а ви не зможете виконати умови договору: зірвете терміни і потрапите на штраф.

Алла розвиває бізнес поетапно. Спочатку працювала в орендованій пекарні з чужим обладнанням, потім — зняла своє приміщення, купила печі. Тепер розширюється з допомогою контрактного виробництва: інші пекарні готують її продукт за ТУ. Так Алла змогла запустити бізнес з невеликим бюджетом і розвивати його поступово, крок за кроком.

Твітнуть
Поділитися
Поділитися
Відправити
Запинить

Опубліковано 28 листопада 2018