«Бізон Піца»
Дві власні точки — в Долгопрудном і Лобні, Московська область. Дві франшизи — у Залізничному та Білгороді
Бюджет на відкриття першої точки: 4 300 000 ₽
Бізнес існує рік і чотири місяці
Виручка в місяць: 1 500 000 ₽
Прибуток: 200 000 ₽
Наймані працівники: 10

1. Визначтеся з концепцією

Марсель принципів, які дізнався в Макдональдсі — це принципи бережливого виробництва. Його суть ось у чому: концентрація на одному продукті з простих інгредієнтів. Це дозволяє економити на всьому: на обладнанні, навчання співробітників і постачання. Чим менше меню і простіше інгредієнти, тим більше економія.

Марсель пішов ще далі: прийняв рішення відкрити точку, де продається тільки піца, яку можна замовити тільки кур’єром. Так він хотів зробити бережливим не тільки виробництво, але і реалізацію. Менше каналів продажів, більше економія.

Це рішення дозволило скоротити витрати на відкриття: першу точку «Бізон Піци» відкрили за 4 300 000 ₽.

Всі витрати:

  • 2 000 000 ₽ — обладнання: нова конвеєрна піч коштує 1 000 000 ₽, ще купили тістоміс і промисловий холодильник 15 м2;
  • 1 500 000 ₽ — ремонт приміщення з урахуванням нової вентиляції;
  • 300 000 ₽ — перша закупівля продукції та упаковки;
  • 500 000 ₽ — маркетинг: листівки, промоутери.

2. Виберіть місто для старту

Марсель і його партнер Андрій Мамон у минулому топ-менеджери відомої мережі піцерій. Вони радять відкривати фастфуд в регіонах — у столиці величезна конкуренція, тому без досвіду і мільйонних бюджетів на маркетинг легко прогоріти. Партнери вибрали місто Долгопрудний. Він знаходиться в Московській області, з нього можна доставляти піцу в частину Хімок і частину північної Москви. Інші піцерії відкрили також у невеликих містах: Лобня, Залізничний, Білгород.

Марсель рекомендує підприємцям-початківцям звернути увагу на північні міста, де видобувають нафту і газ. Там не такі сильні конкуренти, як в Москві або Пітері, а у населення є гроші. Хороший місто для відкриття нового фастфуду — мільйонник в регіонах.

3. Знайдіть локацію

Як зрозуміти, чи вдалий приміщення ви вибрали

Приміщення можна шукати на Авіто, але краще ходити пішки і шукати вивіски про оренду. З досвіду Марселя, не всі власники в регіонах користуються інтернетом, більшість працюють в офлайні. Щоб знайти приміщення для першої «Бізон Піци», Марсель переїхав в Долгопрудний.

Вдала локація — це не запорука успіху: Марсель поміняв три приміщення з вагомих причин.

Перше приміщення знаходилося у підвалі, але там прорвало каналізацію і довелося розірвати договір. Не знімайте підвали — це може закінчитися потопом.

У другому приміщенні виникли складнощі, коли підписували договори з власником. Він не відповідав на запитання і намагався скоріше підписати договір. Це стало тривожним сигналом — якщо власник не хоче співпрацювати вже на етапі підписання договору, надалі може стати тільки гірше. Так довелося відмовитися від оренди і шукати далі.

Третє приміщення знаходилося на другому поверсі офісної будівлі. Там було достатньо місць і можливість переробити офіс в харчову приміщення. На цьому варіанті Марсель зупинився.

Поки шукали, траплялося багато приміщень у житлових будинках. Для харчування вони не підходять — можуть бути проблеми з мешканцями і, швидше за все, не вистачить потужностей. Піцерії потрібно 30-50 квт електроенергії на годину, а в звичайному будинку — до 10 квт на годину.

4. Зробіть ремонт

Нейтральне обладнання — вся меблі на кухні: стелажі, полиці, мийки.

Відкрити піцерію можна тільки в харчовому приміщенні. Це означає, що проведена вода, каналізація та вентиляція, є приплив повітря з вулиці і встановлена витяжка. Коли ремонтували приміщення для «Бізон Піци», повністю замінили електрику і додали розетки для обладнання, вентиляцію провели з нуля. Стіни і підлога гарячого і холодного цехів покрили плиткою. Поставили нову техніку, щоб не підвела. Нейтральне обладнання купили б/у. Встановили пожежну сигналізацію і вогнегасник. В кінці ремонту повідомили Росспоживнагляд та пожежну службу про відкриття нової точки.

5. Найміть персонал

Персонал для піцерії можна шукати на Авіто, rabota.ru і zarplata.ru. Марсель знайшов перших співробітників для нової піцерії за два тижні — двох водіїв і трьох кухарів-універсалів. Зараз на точці працюють п’ять водіїв і п’ять кухарів, з них один — старший менеджер.

Система Марселя припускає, що кухарі-універсали не тільки готують. Крім цього вони прибирають і спілкуються з кур’єрами. Старший кухар ще виконує роботу менеджера: допомагає контролювати інших співробітників. В результаті п’ять чоловік справляються з усім.

6. Створіть контакт-центр

Контакт-центр — це необов’язковий етап для відкриття піцерії. Марсель створив його, щоб розвивати мережу. У деяких великих компаній немає контакт-центру, та дзвінки в піцерії приймають кухаря. Це може негативно відбиватися на сервісі: співробітник ставить у пріоритет приготування піци, а не спілкування з клієнтом, і може пропустити дзвінок у запарі. Такі моменти впливають на прибуток бізнесу, тому в «Бізон Піці» дзвінки приймають телефоністи. Також телефонний номер 8800 викликає більше довіри, це важливо для нової компанії.

Марсель працює з готовим контакт-центром. На нього працюють кілька співробітників з погодинною оплатою. Щомісяця виходять наступні витрати:

  • 12 000 ₽ плата за номер і телефонію (віртуальну АТС).
  • 25 000 ₽ — зарплата одного працівника. У Марселя двоє телефоністів обслуговують всі чотири точки «Бізон Піци».

Як відкрити інтернет-магазин самостійно

7. Запустіть сайт

Для бізнесу, який працює тільки на доставку, сайт — це важливий канал продажів. Він повинен бути простим у використанні і допомагати персоналу. Сайт Марселя інтегрований з кухнею: замовлення автоматично потрапляє до кухарів. Так скорочується час на приготування, і клієнт отримує піцу швидше.

Розробкою сайту «Бізон Піци» займався партнер Марселя Андрій Мамон. Він спеціалізується на розробці IT-продуктів, тому сайт був створений без бюджету. Якщо замовляти аналогічний сайт у підрядників, найпростіший варіант починається від 100 000 ₽.

8. Знайдіть постачальників

Перш ніж шукати постачальників, загляньте в свою финмодель і перевірте, які витрати на витратні матеріали ви можете собі дозволити. Це задасть верхню планку цін. Коли зрозуміла собівартість піци, шукайте постачальника з відповідними цінами. Постачальників можна знайти в інтернеті. У фаворитів беріть зразки продукції і укладайте договір з тим, у кого смачніше.

9. Знайдіть клієнтів

У регіонах ефективно працює офлайн-маркетинг — найміть агресивних промоутерів і роздрукувати флаєри. Щоб знайти перших клієнтів для піцерії, Марсель надрукував 100 000 листівок і найняв п’ять промоутерів. Дизайн флаєрів кілька разів змінювали, щоб знайти найбільш ефективний.


З двох флаєрів бежевий (праворуч) працює краще — клієнти частіше використовують його при замовленні. Марсель припускає, що червоний (ліворуч) перевантажений інформацією, а бежевий — лаконичний і ясний

У соцмережах «Бізон Піца» представлена тільки Вконтакті. За словами Марселя, передплатники добре реагують на розсилки і пости з акціями, але листівки працюють набагато крутіше. В цілому на маркетинг витрачають близько 150 000 ₽ в місяць.

Якщо ви хочете зайти на ринок фастфуду, обміркуйте досвід Марселя: можна піти в регіони; запустити невелику кухню; виготовляти монопродукт з простих інгредієнтів; заробляти тільки на доставці. А про нюанси такого бізнесу читайте в наступній статті: Марсель розповість, чому працювати з монопродуктом і одним каналом продажів — не так просто, як здавалося.

⌘⌘⌘

Хочете розповісти про особливості свого бізнесу, пишіть: [email protected]

Твітнуть
Поділитися
Поділитися
Відправити
Запинить

Опубліковано 20 лютого 2019