1. Ринок зайнятий

Кавовий ринок уже поділений, і все, на що ти можеш розраховувати — це крихти зі столу. Чи ти готовий задовольнятися цими крихтами, а це дуже мало, або немає — тоді краще відкрити щось інше.

По Москві, якщо кав’ярня заробляє 50 000 ₽ в місяць — це добре. Велика частина кав’ярень працює в мінус. Я зустрічала багато людей, які відкрили кав’ярню і фінансують її з грошей, які заробляють як бариста в інших компаніях. Серйозно: бариста працює в якомусь віконці у метро, заробляє сорокет. У нього своя квартира в Москві, за житло платити не потрібно, тому він може накидати десяточку на мінуса кав’ярні. А ще у своїй кав’ярні ділить зміни з напарником 50 на 50. Ну бляха ж.

По Москві, якщо кав’ярня заробляє 50 000 ₽ в місяць — це добре

Вересень-жовтень 2018: виручка кав’ярні поступово зростає. Результати жовтня — виручка 364 200 ₽, операційний мінус — 50 000 ₽

Кав’ярню варто відкривати, якщо у тебе є неконкурентні переваги. Наприклад, твій тато володіє бізнес-центром, і твоя кав’ярня — одна на весь центр. Тоді ти точно будеш працювати в плюс.

Навіть я намагаюся виплисти на неконкурентному переваги: у мене є телеграм-канал для малого бізнесу — в ньому 5 600 передплатників. Це те, що зацікавило орендодавців — майданчик Vernissage — тому хлопці відмовили іншим кав’ярнях і поставили мене. В інших кав’ярень такої переваги немає.


Крім каналу у Саші є чат «Заварили бізнес» на 1 500 осіб. У ньому підприємці обговорюють бізнес і кави

2. Всі вже винайшли

Якісний кави. Вже є кав’ярні з супер-класним зерном, є кав’ярні, де працюють тільки бариста-переможці чемпіонатів — все винайшли. Нікого не здивувати якістю продукту. Коли була третя хвиля, був прорив у якості. Зараз — ні. Хтось думає, що четверта хвиля — це кава якоюсь особливою заварки. Я в це не вірю, тому що це не тягне на ціле гребаное подія.

Смачний, але дешевий кави. Ця ідея провальна по суті, тому що вона не нова. «А давайте зробимо продукт краще, ніж у всіх, але при цьому дешевше, ніж у всіх!» — всі намагаються зробити як можна вище якість при найнижчому ціннику. Але якщо у людини немає хитрого постачальника, який саме йому постачає якісну сировину в два рази дешевше — звідки у нього таке буде? 99% кав’ярень в Москві намагаються лавірувати між вартістю і якістю. Якщо вони підвищують якість, вони тут же підвищують цінник. Тут нічого не винайдеш.

99% кав’ярень в Москві намагаються лавірувати між вартістю і якістю — це не нова ідея

Фішки. Здається, що можна придумати класні дрібниці — за них гість полюбить кав’ярню і буде приходити постійно. Це не так: фішки дивують гостя, коли він приходить вперше. Але він не повернеться тільки за тим, щоб порадіти цим дрібницям заново.


«Заварили» — кав’ярня заповзятливих людей, тому на стаканчиках цитати підприємців. Це фішка кав’ярні

Класний сервіс. Ніби інші підприємці такі: «А плювати на сервіс, нехай у мене буде огидний сервіс». Не ново.

3. Проблеми з бариста

Професія бариста абсолютно нереальна: люди дуже високої кваліфікації заробляють дуже мало. При цьому бариста повинен бути одночасно хорошим продажником (це вже одна дуже важлива професія) і хорошим кофеварильщиком — і це теж складна професія з рівнем ресторанного шеф-кухаря. А ще він повинен створювати затишок і вміти спілкуватися з людьми. Тобто бариста — це атмосферне чувак-продажник, який класно варить каву. І всі ці три дуже серйозні спеціальності, які впливають на відчуття «тут хороший сервіс», за 40 000 ₽ в місяць.

Звичайно, можна платити більше, але як тоді буде сходитися моя економіка, куди тоді полетить моя геніальна ідея — класний кави за низькою ціною?

У мене був мільйон різних бариста. Були зоряні бариста, які перший тиждень працювали так, ніби виходили на сцену в останній раз, а через тиждень такі: «Ой, та йдіть ви, не для вас моя троянда цвіла», — і такий стоїть, знаєш, гордовито і типу: «Експрессо вам? Ага, щас наллю експрессо».

Ну серйозно, у людини був стрес, тому що він хоче показати всьому світу, наскільки він класний бариста, а у мене всього лише маленька кав’ярня. І чим я його развлеку тут? Камеру поставлю, софіти і на перший канал буду транслювати? Ну таке собі, довго він не протримався.

Історії Саші з життя кав’ярні: щури, кровища і нервовий бариста

Були просто бариста, які працюють » від дзвінка до дзвінка, не знаю, як на конвеєрі. Там і не пахло супер-сервісом.

А чому у тебе своя кав’ярня?

Я просто опинилася в ситуації, коли я дуже хочу стати підприємцем — безвідносно кави. При цьому у мене за рік виріс скілл про каву: я стала підприємцем, який вміє відкривати тільки кав’ярні.

У мене було два варіанти. Перший варіант — відкрити кав’ярню. У мене є знання і конкурентна перевага — мій телеграм-канал. Другий варіант — викинути свої переваги і відкрити щось, в чому я не розбираюся — наприклад, автомайстерню. Я вибрала перше.

⌘⌘⌘

Якщо хочете розповісти про труднощі свого бізнесу, пишіть: [email protected]

Твітнуть
Поділитися
Поділитися
Відправити
Запинить

Опубліковано 2 січня 2019